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速冻板栗仁的制作工艺流程

发布时间:2019-01-12

[导读]:速冻板栗仁的制作工艺流程是怎样的?厂家在进行制作速冻板栗仁的时候都会有着非常严格的制作流程,使得制作的板栗仁产品的质量达到标准要求,那么速冻栗仁的制作工艺是怎样的呢,下面诚泽食品就带大家了解一下。

    速冻板栗仁的制作工艺流程是怎样的?厂家在进行制作速冻板栗仁的时候都会有着非常严格的制作流程,使得制作的板栗仁产品的质量达到标准要求,那么速冻栗仁的制作工艺是怎样的呢,下面诚泽食品就带大家了解一下。

速冻板栗仁的制作工艺流程

    一、选料,在进行选择板栗仁的时候,选择新鲜没有霉变的板栗是最好的,同时可以按照板栗的大小进行分类,这样板栗就会更加具有价值。

    二、剥壳,剥壳是一项比较麻烦的工作,不过随着剥壳机的诞生这项工作变得异常轻松,只要开动剥壳机,将板栗送进机器就可以了,非常的方便,并且也不会对果肉造成损坏。

    三、护色,如果不对板栗仁做护色处理,那么进行冷冻之后机会发黑,影响外表观赏性,对板栗仁做钝化酶处理,板栗仁褐变中要分为酶褐变和非酶褐变,其将会保持原有颜色。

    四、沥水,将板栗仁表面的水分沥干,如果表面水分过多,那么在进行速冻的工程中容易变成冰块,影响其包装,所以要对其做沥水处理。

    五、速冻,速冻工艺是最为关键的一个步骤,采用快速冻结,在-40—-35℃,30分钟内迅速通过-5—-1℃的最大冰晶生成区,使板栗仁中心温度降至-18℃以下。板栗仁表面与内部的温度快速达到过冷状态,形成细小而均匀分布的冰晶,使其对板栗仁细胞结构的破坏达到最小的程度。

    六、包装,包装的方法不同,可以进行简易的包装,也可以进行精美包装。

    七、冷藏,将包装后的速冻板栗仁迅速放入-18℃以下冻藏。

    速冻板栗仁的制作工艺流程并不复杂,但是每个工艺都要进行合理的控制,才能够使其非常好进行速冻,山东诚泽食品有限公司专业生产制作速冻板栗仁,产品质量可靠,价格实惠,欢迎大家前来咨询购买。



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