速冻板栗仁的制作工艺流程

发布时间：2021-04-29

    速冻板栗仁的制作工艺流程是怎样的？厂家在进行制作速冻板栗仁的时候都会有着非常严格的制作流程，使得制作的板栗仁产品的质量达到标准要求，那么速冻栗仁的制作工艺是怎样的呢，下面诚泽食品就带大家了解一下。

    一、选料，在进行选择板栗仁的时候，选择新鲜没有霉变的板栗是最好的，同时可以按照板栗的大小进行分类，这样板栗就会更加具有价值。

    二、剥壳，剥壳是一项比较麻烦的工作，不过随着剥壳机的诞生这项工作变得异常轻松，只要开动剥壳机，将板栗送进机器就可以了，非常的方便，并且也不会对果肉造成损坏。

    三、护色，如果不对板栗仁做护色处理，那么进行冷冻之后机会发黑，影响外表观赏性，对板栗仁做钝化酶处理，板栗仁褐变中要分为酶褐变和非酶褐变，其将会保持原有颜色。

    四、沥水，将板栗仁表面的水分沥干，如果表面水分过多，那么在进行速冻的工程中容易变成冰块，影响其包装，所以要对其做沥水处理。

    五、速冻，速冻工艺是最为关键的一个步骤，采用快速冻结，在-40—-35℃，30分钟内迅速通过-5—-1℃的最大冰晶生成区，使板栗仁中心温度降至-18℃以下。板栗仁表面与内部的温度快速达到过冷状态，形成细小而均匀分布的冰晶，使其对板栗仁细胞结构的破坏达到最小的程度。

    六、包装，包装的方法不同，可以进行简易的包装，也可以进行精美包装。

    七、冷藏，将包装后的速冻板栗仁迅速放入-18℃以下冻藏。

    速冻板栗仁的制作工艺流程并不复杂，但是每个工艺都要进行合理的控制，才能够使其非常好进行速冻，山东诚泽食品有限公司专业生产制作速冻板栗仁，产品质量可靠，价格实惠，欢迎大家前来咨询购买。