油栗仁变褐不能吃?

发布时间：2021-04-29

　　油栗仁是大家非常喜爱的一种食物，刚剥出来的油栗仁其表面是金黄色的，让人看起来非常的有食欲，但是在进行过加工煮熟之后其表面就会变成褐色，有人认为其变成褐色之后就不能继续食用了，那么油栗仁变褐能不能吃呢。

　　1、油栗仁在经过深加工之后，其就会发生褐变反应，这种反应主要可以分为酶促褐变和非酶促褐变两种。栗子中的多酚和单宁等成分，在酶和氧的作用下发生反应引起的褐变就是酶促褐变，比如苹果、土豆等如果切开进行长时间的防止，那么也会产生这种变化。

　　2、如果是非酶褐变的话，其主要的变化就是栗子中的氨基酸和糖发生了美拉德反应，这种反应在日常生活中也会经常见到，比如烤面包、做红烧肉等的颜色变化，这种颜色的变化不会对食物本身产生影响。

　　所以油栗仁变褐现象，虽然对美观有一定的影响，但是对食用并不会造成影响，大家是完全可以放心的进行食用。更多相关消息请关注本站其它内容。