板栗甘栗仁的护色工艺介绍

发布时间：2021-04-29

    板栗甘栗仁是一种非常好的休闲零食产品，大家在购买来之后会发现板栗甘栗仁的外表金黄、色泽艳丽，并且能够保持长时间的不变色，那么板栗甘栗仁厂家是怎么做到的呢，下面我们就来了解一下板栗甘栗仁的护色工艺。

    板栗甘栗仁的褐变主要分为酶褐变和非酶褐变。所以防止褐变本工艺先将板栗仁作钝化酶处理，再用护色液进行处理处理。

    1.首先是钝化酶处理。将剥壳后的栗仁立即投入到95℃-98℃热水中，浸泡时间在三分钟左右，这样就可以杀灭表面微生物及酶活性，之后需要取出进行冷却。可以采用分段冷却法冷却，先用50℃-60℃水冷却一分钟，然后再用室温水冷却一分钟，之后再用温度为零摄氏度的冷水进行彻底的冷却。

    2.之后再用护色液进行护色。首先是护色液的制作，将质量分数为0.3%的抗坏血酸，0.7%的柠檬酸，0.3%的植酸，1%的氯化钠溶液进行混合，之后将冷却后的板栗甘栗仁投入护色液之中进行浸泡，大约半小时后取出即可。

    3.然后就是将取出的板栗油栗仁进行硬化和烘干处理，在硬化过程中要采用质量分数为0.15%的氯化钙溶液进行浸泡五分钟左右，然后用专用设备进行烘干。

    经过以上几个步骤的操作之后，板栗甘栗仁的颜色就可以很好的保持住了，然后厂家还需要进行一系列的杀菌，包装等工艺，才能生产出合格的板栗油栗仁系列产品。